Tendre(テンドレ)オリーブオイル スペイン産 輸入 卸売
EL Tendre テンドレ オリーブオイル スペイン産

エル・テンドレ オリーブオイル品質評価表

テンドレ品質評価表(オリーブオイル化学検査・官能評価)

白濁

保管温度が10℃を下回った時、オイルの中に出てくる白い物質。
一定温度を下回ると、オリーブオイルに含まれるオレイン酸という物質が白く固まります。
固まり方はオイルによって変わり、瓶の底から白濁するものや、所々から白濁するもの等ありますが、気温が下がれば下がる程瓶全体へ広がっていきます。
白濁後常温で保管することで元へ戻りますが、繰り返しすぎるとオリーブオイルの風味が下がってしますのでできる限り常温で保つようにしてください。(白濁による品質低下や問題が起きることはありません)
白濁が多いほどオレイン酸が多く含まれている証拠となります。
ただ、品種、果実の熟度、製造方法によってオイルの個性が違ってきますので、白濁しにくいものもありあくまでも、「オレイン酸が多い」というだけで「品質が良い」とは違います。

オレイン酸

動脈硬化/高血圧/心疾患/発がん/動脈硬化に伴う心筋梗塞、脳梗塞/糖尿病/胃もたれ/胸焼け/胃酸過多症胃炎/胃弱/胃潰傷/十二指腸潰傷/便秘などの予防、改善に効果的な一価不飽和脂肪酸を代表する脂肪酸です。